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武当猴头的做法武当猴头怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 16:46:45

武当猴头的做法,武当猴头怎么做好吃

〔主料辅料〕

水发猴头蘑(400 克)、味精(1.5 克)、鸡茸(200 克)、鸡汤(250 克)、鸡蛋清(2 只)、猪油(100 克)、湿淀粉(50 克)、精盐(10 克)、火腿末(10 克)、料酒(15 克)、青豆(100 克)。

〔烹制方法〕

1.将发好的猴头蘑顺毛片成 20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分。

2.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;猴头片逐片用蛋粉糊浆匀。

3.炒锅置旺火上,下猪油 50 克将锅滑好,下猴头片入锅略煎,将猴头片揿平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内。

4.原锅置旺火上,下猪油 50 克烧热,加入鸡汤、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。

养生美食小贴士:

1

.鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上。

2.蒸制时要蒸透味。

〔风味特点〕

1.武当山所产的猴头娇嫩洁白,随风飘香,它不仅可以用作美味山珍,而且还是一种药用真菌,如用 150 克于猴头蘑同鸡煮食,可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症,对食道癌也有一定的抑制作用。

2.传说很早以前,有一位采药的青年救了一位从岩石上跌下来的姑娘,然后把她送回家中,姑娘伤愈后,心中一直感念救命恩人,便到山上林中寻找。不知寻找了多少日日夜夜,仍然踪影全无。她虽然饥寒交迫,决心却更加坚定。这种纯洁感情和坚韧毅力,竟然被齐天大圣悟出奥妙。孙悟空拔下一根毫毛撒在树上,顿时,柞树上长出了又嫩又白的猴头蘑来。姑娘呼吸着猴头的香气,顿时精神倍添,终于找到她日夜思念的青年,并在猴头树下结成姻缘。恩爱夫妻白头偕老后,也都变作了猴头蘑,并依依不舍地成对生长,时时相望。

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