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不黏手的肉更新鲜

发布时间:2019-07-20 17:37:10

专家传授诀窍,教您买到放心肉

不粘手的肉,新鲜

猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘:

皮白肉硬有光泽。

新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。

鲜香无异味。

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。

表面不粘弹性好。

触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。

挑选生肉时,还要特别注意以下几种情况。

一是饲料所致的劣质肉。有废水或药等气味;生过病的猪,肉会有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味;

二是死猪肉。胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

三是注水肉,一般呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,粗看很细嫩,质地松软弹性差,解冻后有大量血水流出,这种肉易被污染变质。没有注水的生肉切开之后用纸巾擦拭不湿,案板上也不会有血水。

此外,还可通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里,一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,用嘴一咬,肉很硬,肌纤维粗。

四种食物不宜与猪肉同食

牛肉

猪肉与牛肉不能共食的说法已经普遍得到接受。中医认为,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不能同食。

羊肝

中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”羊肝的气味苦寒,属补肝、明目的食物,能治肝风虚热。猪肉滋腻,进入肠胃时容易产生湿热,从食物药性讲,不能同食。而且羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,也不搭调。

黄豆

豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%至80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;再者,因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆看似味美却不营养。

香菜

香菜又名芫荽,可去腥味,最适合与羊肉同吃。但香菜辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

(编辑:瑞婷)

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